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Warum zieht Salz eigentlich Wasser aus dem Fleisch, aber zieht es in den Fisch hinein?
Salz zieht Wasser aus dem Fleisch, da es osmotischen Druck erzeugt. Dieser Druck bewirkt, dass Wasser aus den Zellen des Fleisches herausgezogen wird. Beim Fisch hingegen zieht das Salz Wasser in das Gewebe hinein, da die Zellen des Fisches einen höheren osmotischen Druck haben als das umgebende Salzwasser. Dadurch wird das Fleisch saftiger und geschmackvoller. **
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